发酵染菌分析和总结.pdfVIP

膆 酵生产过程中污染了生产菌株以外的菌称 为杂菌。 羃 2、发酵污染杂菌的主要是哪一类微生物？ 芈 发酵染菌主要污染细菌。包括球菌、杆菌、 芽孢杆菌、此外还有放线菌、霉菌、酵母菌 和病毒（主要是噬菌体）等。 罿 3、细菌的形态特征？ 袅 细菌主要在固体培养基表面生长的菌落形 态大多为圆形、表面光滑粘稠、呈黄色、白 色等各种色泽，在显微镜下观察细菌的个体 很小，约 左右，形状有圆球形、长杆 状、短杆形等。 羃 4、什么是芽孢？ 虿 芽孢是某些细菌的休眠体，又称内生孢子， 某些细菌如芽孢杆菌到一定的生长阶段或 是遇热、酸碱等不良环境时，在细胞内形成 一个圆形或椭圆形的芽孢，芽孢有厚壁，孢 内含水量低，具有嗜热性的酶，因此能抵御 不良环境，能在不良条件下继续生长。 莇 5、染菌罐批应如何继续运转？ 蚄 染菌罐批应当在刚发现时立即补入适量杀 菌剂或净化剂，杀灭部分杂菌，抑制杂菌的 繁殖， 另外依据生产菌的生理条件改变培养 条件来抑制杂菌的生长速度， 以利于生产菌 株的生长， 有的品种在 前期染菌后可以采取 重新消毒或补种的方法挽回损失 。 肂 6、杂菌存在于哪些方面？ 肀 微生物广泛存在于水中、 空气中、 工农业产 品中和一切物体的表面。 腿 7、发酵染菌的来源有哪几个方面？ 莇 设备的渗漏 ，如冷却蛇管渗漏易污染水中的 微生物，阀门或连接处，罐体渗漏会污染空 气中的微生物，无菌空气系统过滤失效或减 效则会污染大量积于过滤介质上的霉菌、 酵 母菌和细菌。 培养基灭菌不彻底 可以污染混 杂在原材料中的大量杂菌， 罐体及管道无菌 不彻底就能污染大量隐藏于死角中的芽孢 杆菌，种子系统带菌至下一代。 膆 8、造成发酵染菌的因素有哪些？ 莅 造成发酵染菌的因素很多， 主要因素有设备 检修质量不好，设备泄漏使运转过程和补料 过程污染杂菌；操作质量差也是发酵染菌的 重要因素， 例如消毒工没有严格按照工艺规 程操作，培养基和罐体管道灭菌不彻底；看 罐工缺乏高度的工作责任心， 泡沫控制不好 造成顶罐逃液都容易导致染菌， 蒸汽质量不 好蒸汽压力低也会导致灭菌不彻底而染菌， 防染制度、防染措施不健全、不完善都能造 成染菌。 蒀 9、补料过程中有哪些因素容易导致染菌？ 蒀 很多工厂的补料系统是公用系统， 只有一根 补料管道兼管所有发酵的补料 .因此补料管 道灭菌不彻底常导致染菌。 尤其是有的操作 图方便，管道消毒后间隔时间太长。有的在 管道灭菌后忘记用蒸汽保压或者掉零后继 续照常补料。 此外补料入罐管道的小排气伐 设有及时检修垫漏沙眼等在补料过程中补 料液的流速很大， 就有可能将外界空气中的 染菌经由小排气阀的漏点处抽入罐内造成 染菌。 膀 10、无菌补料罐的特点是连续使用， 长时间 物料满罐因此在平时应加强管理。 莃 （1） 定期对罐内蛇管， 夹层进行试漏， 防止大面积染菌。 肄 （2 ） 定期冼罐。下罐检查，消毒灭菌， 防止死角及腐蚀穿孔。 羀 （3 ） 平时消料体积不能过大，防止倒 流。 肇 （4 ） 罐内压力表应经常检查，防止失 灵。 螄 （5 ）