餐饮服务与管理课程综合实践项目校园主题餐厅项目计.pdf

.. 《餐饮服务与管理》课程综合实践项目校园主题餐厅项目计 划书 目 录 第一章项目背景错误!未定义书签。 第二章市场研究5 第三章可行性分析8 第四章环境设计9 第五章菜单设计13 第六章台面设计22 第七章促销计划24 第八章组织机构26 第九章采购成本30 第十章试营业具体工作计划33 第十一章试营业工作总结34 第十二章实践教学活动总结35 第十三章教师综合评价意见36 附录37 1、项目成员基本信息 2、调查问卷 3、环境设计效果图 4、菜单效果图（提供实物） 5、台面效果图（提供餐巾折花实物） 6、宣传海报效果图（提供实物） 7、优惠券设计效果图 8、方案满意度反馈统计 （除以上容必有外，其余可根据情况增补）： 1 / 38 .. 第一章 项目背景 余妍妍 一、校园餐饮市场发展迅猛 对于现在在学校的大学生来说，一般的生活不成问题。因此很多学生都在寻 找更好的更加合理的餐饮地方。从整个学校来说，并不是所有的学生都乐意在学 校学校的食堂里吃每一顿饭，他们也希望能够在外面的多种多样的小吃店里吃到 与众不同的食品。尤其是在晚饭的时段，聚餐、约会都有着对餐饮市场的广泛需 求，所以，校园餐饮市场的前景相当广泛。 二、校餐饮需求特征凸显 对于在外饮食会出现几个问题。1、食品安全问题。没有多少人真正了解外 面食物的到底有卫生不卫生，而相比之下学校里的食品总是安全很多，可以让很 多人放心。2、价格问题。外面的学校有着较高的开店成本，因此他们产品的价 格也比较高，因此学校里餐厅的价格可以更加低，更加的面向广大学生和老师。 3、方便问题。出学校门有着一定的交通安全，而且外面很多买食物的地方时不 提供饮食场所的，买回来又比较麻烦。尤其是夏天和冬天。而学校里的餐厅就可 以避免以上问题。4、一种与普通校不一样的所以校餐饮的餐饮风格。因此主题 式的餐厅会有广大前景。因此在校餐厅的需求特征有这些：食品更加安全、价格 更加适合广大学生和老师、就餐方便、主题式的更加吸引人。 三、依托实验室的创业支持 实验室有许多餐具的提供，以与有阳台的的开阔空间很方便我们来进行实 验。同时可以采用各种简易木板等来方便我们布局。实验室位于教学楼，可以方 便下课的同学们来就餐等。 四、我校餐饮实验室基本情况 （此节不用写，直接复制） 本项目依托位于2号教学楼4楼旅游系餐饮实验室，包括中餐厅、西餐厅、 酒吧（休闲吧）、大堂吧等四个餐饮空间，规模各异。各餐饮实验室现基本具备 完善的经营设施设备，已承接过婚宴、毕业冷餐会、班级聚餐、协会活动等多个 中、大型餐饮活动，效果良好。但因其位于教学大楼，对餐厅创业经营存在一定 2 / 38 .. 限制，如何有效利用校园资源，化弊为利，降低风险，为我校师生供应主题餐饮 产品，实现经济、社会、生态效益共赢，成为本项目的研究方向。 图1 西餐实验室 图2 中餐实验室 3 / 38 .. 图3 大堂吧（多功能厅） 4 / 38 .. 第二章 市场研究王佳慧 余妍妍（文字分析） 一、问卷调查基本情况（问卷附后） 二、问卷调查统计情况 经过我们的统计去掉了人格信息产生的影响，我们得出以下结论。 1、有不少同学喜欢吃正式的西餐，说明西餐有很大的市场，但是西餐并不 普与可能有价格等因素的影响。