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《餐饮服务与管理》课程综合实践项目校园主题餐厅项目计
划书
目 录
第一章项目背景错误!未定义书签。
第二章市场研究5
第三章可行性分析8
第四章环境设计9
第五章菜单设计13
第六章台面设计22
第七章促销计划24
第八章组织机构26
第九章采购成本30
第十章试营业具体工作计划33
第十一章试营业工作总结34
第十二章实践教学活动总结35
第十三章教师综合评价意见36
附录37
1、项目成员基本信息
2、调查问卷
3、环境设计效果图
4、菜单效果图(提供实物)
5、台面效果图(提供餐巾折花实物)
6、宣传海报效果图(提供实物)
7、优惠券设计效果图
8、方案满意度反馈统计
(除以上容必有外,其余可根据情况增补):
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第一章 项目背景 余妍妍
一、校园餐饮市场发展迅猛
对于现在在学校的大学生来说,一般的生活不成问题。因此很多学生都在寻
找更好的更加合理的餐饮地方。从整个学校来说,并不是所有的学生都乐意在学
校学校的食堂里吃每一顿饭,他们也希望能够在外面的多种多样的小吃店里吃到
与众不同的食品。尤其是在晚饭的时段,聚餐、约会都有着对餐饮市场的广泛需
求,所以,校园餐饮市场的前景相当广泛。
二、校餐饮需求特征凸显
对于在外饮食会出现几个问题。1、食品安全问题。没有多少人真正了解外
面食物的到底有卫生不卫生,而相比之下学校里的食品总是安全很多,可以让很
多人放心。2、价格问题。外面的学校有着较高的开店成本,因此他们产品的价
格也比较高,因此学校里餐厅的价格可以更加低,更加的面向广大学生和老师。
3、方便问题。出学校门有着一定的交通安全,而且外面很多买食物的地方时不
提供饮食场所的,买回来又比较麻烦。尤其是夏天和冬天。而学校里的餐厅就可
以避免以上问题。4、一种与普通校不一样的所以校餐饮的餐饮风格。因此主题
式的餐厅会有广大前景。因此在校餐厅的需求特征有这些:食品更加安全、价格
更加适合广大学生和老师、就餐方便、主题式的更加吸引人。
三、依托实验室的创业支持
实验室有许多餐具的提供,以与有阳台的的开阔空间很方便我们来进行实
验。同时可以采用各种简易木板等来方便我们布局。实验室位于教学楼,可以方
便下课的同学们来就餐等。
四、我校餐饮实验室基本情况 (此节不用写,直接复制)
本项目依托位于2号教学楼4楼旅游系餐饮实验室,包括中餐厅、西餐厅、
酒吧(休闲吧)、大堂吧等四个餐饮空间,规模各异。各餐饮实验室现基本具备
完善的经营设施设备,已承接过婚宴、毕业冷餐会、班级聚餐、协会活动等多个
中、大型餐饮活动,效果良好。但因其位于教学大楼,对餐厅创业经营存在一定
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限制,如何有效利用校园资源,化弊为利,降低风险,为我校师生供应主题餐饮
产品,实现经济、社会、生态效益共赢,成为本项目的研究方向。
图1 西餐实验室
图2 中餐实验室
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图3 大堂吧(多功能厅)
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第二章 市场研究王佳慧 余妍妍(文字分析)
一、问卷调查基本情况(问卷附后)
二、问卷调查统计情况
经过我们的统计去掉了人格信息产生的影响,我们得出以下结论。
1、有不少同学喜欢吃正式的西餐,说明西餐有很大的市场,但是西餐并不
普与可能有价格等因素的影响。
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