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生命的化学基础会计学第1页/共80页人需要哪些元素？目前已知的化学元素有98种，其中天然元素有92种。92种天然元素中已有81种在人体中被发现（除He氦，Ne氖 ，Ar氩，Kr氪，Xe氙，Fr钫，At砹，Ac锕，Pa镤，Tc锝 )。这81种元素按其在人体所占质量的比例是否大于0.01%可划分常量元素和微量元素。第2页/共80页常量元素11种：O，C，H，N，Ca，P，S，K，Na，Cl，Mg。第3页/共80页微量元素14种：镍、铬、铜、钴、氟、碘、铁、锰、钼、硒、硅、锌、钒、锡。Ni， Cr， Cu， Co， F， I， Fe， Mn， Mo， Se， Si，Sn， V， Zn第4页/共80页生命的元素组成生物体中碳、氢、氧、氮4种元素占96%以上，它们是构成糖、脂肪、蛋白质和核酸4种生物大分子的主要成分。第5页/共80页有害、有毒元素由于环境污染或从食物中摄入量过大，时间过长，对人体健康有害的元素（Bi铋，Sb锑，Be铍，Cd镉，Hg汞，Pb铅等）。第6页/共80页碘缺乏症甲状腺肿呆小症第7页/共80页韶关镉污染第8页/共80页生命的元素组成应该注意，必需和非必需的界限是相对的。首先，随着诊断方法和检测手段的进步和完善，今天认为是非必需的元素可能明天会被发现是必需的。其次，有一个摄入量问题，即使是必需元素在人体内也有一个合适的浓度范围，超过或不足都不利于人体健康。第9页/共80页生命中的同位素每一种元素都含有质子数相同，而中子数不同的一组原子，称为同位素。如12C、13C和14C， 14C的半衰期为5570年，生物死亡年代可以通过测定其遗骸中的14C 和12C衰变比率得以确认。第10页/共80页水是细胞中不可缺少的物质水是极性分子水分子之间会形成氢键液态水中的水分子具有内聚力水分子之间的氢键使水能缓和温度的变化冰比水轻水是极好的溶剂水能够电离第11页/共80页2.2 糖 类糖分子含C、H、O三种元素，其结构通式为Cn(H2O)n ，因此过去误认为它是碳的水合物，称碳水化合物。脱氧核糖是单糖，就不符合此通式。第12页/共80页糖类的主要功能供能物质，如葡萄糖生物大分子结构成分，如纤维素生物合成原料，如光合作用合成的糖进一步用于合成蛋白质、核酸等识别作用，如血型物质第13页/共80页2.2.1 单糖单糖常见的类型：丙糖：甘油醛、二羟丙酮（磷酸酯）戊糖：核糖、脱氧核糖己糖：葡萄糖、果糖（果实和蜂蜜）第14页/共80页2.2.2 双糖由两个单糖通过脱水作用合成，形成糖苷键。麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖乳糖：由半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接葡萄糖而形成的双糖。第15页/共80页第16页/共80页2.2.3 多糖由数百个至数千个单糖(如葡萄糖)通过脱水作用而形成的多聚体。淀粉糖原纤维素第17页/共80页淀粉存在于谷粒、块茎等部位。由直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉遇碘变为蓝色。淀粉水解，先成为糊精（遇碘变为红色），再成麦芽糖，最后成葡萄糖。第18页/共80页植物淀粉粒图第19页/共80页糖原 糖原是动物细胞中贮存的多糖，又称动物淀粉。遇碘变为红褐色。 (动物体内肝脏、肌肉中) 第20页/共80页纤 维 素高等植物细胞壁的主要成分。木材中50%是纤维素，而棉花纤维中90%都是纤维素。纤维素水解时产生纤维二糖，再进一步水解而成葡萄糖。纤维素水解需要纤维素酶。人没有此酶不能消化纤维素。但食物中纤维素成分能刺激肠道蠕动，减少癌症的发生。第21页/共80页几种多糖淀粉肌糖原纤维素第22页/共80页第23页/共80页2.3 脂质脂质是生命体的重要构件和储能物质。第24页/共80页脂肪脂质中最常见是脂肪(fat)，由甘油和脂肪酸脱水结合而成 脂肪分子中甘油的3个羟基通常为3个脂肪酸所酯化，所以叫脂肪为甘油三脂或三酰甘油。室温下：液态的称为油(oil) 固态的称为脂(fat)1g脂肪中所贮存的能量约为1g淀粉的两倍。第25页/共80页第26页/共80页脂肪脂肪只是脂质中的一类，另外还有3类重要的脂质，它们是磷脂、类固醇和蜡。 极性头部非极性尾部第27页/共80页磷脂细胞膜的主要结构成分有极性的头部和两条疏水的尾部第28页/共80页第29页/共80页蜡是由脂肪酸和醇化合而成的脂。存在于皮肤表面，毛、植物叶及果实表面，昆虫体表，使细胞与外界严密隔离，防止细胞失水。第30页/共80页类固醇第31页/共80页类固醇结构图第32页/共80页萜类β-胡萝卜素 (2个VA ) 、VE 。第33页/共80页2.4 蛋白质生物的结构和性状都与蛋白质有关。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。第34页/共80页2.4 .1 蛋白质为生命活动所必需结构蛋白收缩蛋白贮藏蛋白防御蛋白转运蛋白信号蛋白酶蛋白质第35页/共80页胰岛素是蛋白质。植物蛋白：