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2021年整理考试资料——欢迎下载
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2019年浙江宁波大学食品微生物学考研真题
一、名词解释（共10题，每题3分，共 30分）
1．嗜极菌
2．肽聚糖
3．MIC
4．割裂基因
5．EMB培养基
6．胖听
7．微生物宏基因组
8．高细胞密度培养
9．平板菌落计数法
10．同型乳酸发酵
二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共12题，每小题2分，共24分）
1．感受态是指受体细胞最容易接受外源DNA片段并能实现转化的生理状态。 ( )
2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群正常病毒后代的现象。 ( )
3．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行扩散性运送。 ( )
4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过HMP途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。 ( )
5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，细胞数目并不增加。 ( )
6．Ts突变株是一类条件致死突变株。 ( )
7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( )
8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。 ( )
9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。 ( )
10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。 ( )
11. 罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。 ( )
12. 菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。 ( )
三、填空题（共14题，每空格1分，共 36分）
1．真菌包括：单细胞真菌如 、丝状真菌如 、大型子实体真菌如 。
2. 牛奶消毒用的超高温瞬时消毒法是在120-140℃下保持时间为 ；实验室中常用的加压蒸汽灭菌法是将器材或物料放在灭菌锅内121℃维持时间为 。干热灭菌是利用高温时微生物细胞内的 而达到灭菌的目的。
3． 微生物的系统命名采用双名法，即 加 。写出下列菌名的中文名称：Bacillus subtilis ， Escherichia coli 。
4． 和 合称为核衣壳，是病毒（真病毒）都具有的基本结构。肉眼观察到噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”，称为 。
5． 低等真菌的细胞壁成分以 为主，酵母菌以 为主，而高等陆生真菌则以 为主。
6．植物体内的内生菌与植物为 关系，豆科植物根部的根瘤菌与豆科植物为 关系。
7．已知A. 细菌营养细胞，B. 霉菌孢子，C. 芽孢 ；其耐热性从大到小为 。
8．下列菌名的中文名称：Aspergillus oryzae ，Lactobacillus plantarum ，Acetobacter acati 。
9．蔬菜加盐腌制得以保藏是因为 ， ， 。
10．淀粉水解试验，明胶液化试验和甲基红试验的目的分别为 ， ，和 。
11．人体肠道正常菌群与
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