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2021-11-30 发布于天津
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餐饮部管理制度.docx

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餐饮部管理制度制度厨房卫生要求执行单位餐饮部文件编号 CR-011 签发日期 2005-05-02 内厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求： ???? 1、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生） ???? 2、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。 ???? 3、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜一次，保证冰箱内无变味、变质的食品。 ?????4、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在0.3—0