2020中式面点师(中级)证模拟考试题(一)(含答案).pdf

. .. . . 2020中式面点师（中级）证 模拟考试题(一) 1、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不 相同。（ √ ） 2、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使 坯料形成圆形成品或半成品的方法。（ √ ） 3、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄