杨梅的保鲜与加工.pdfVIP

杨梅的保鲜与加工 杨梅的保鲜与加工 一、杨梅的保鲜 1、与杨梅保鲜相关的重要生理变化据研究，杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维 持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛（MDA） 则是膜脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，不利于杨梅的保鲜。在 杨梅果实上试验表明，采收后6 天SOD 活性明显下降而MDA 则上升。此外，杨梅果实属呼 吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低 果实品质。以上的几种生理变化与温度高低密