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餐饮部管理制度准则范本
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第
第 PAGE #页
餐饮部管理制度
制 度
厨房卫生要求
执行单位
餐饮部
文件编号
CR-011
签发日期
2005-05-02
内
厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对
厨房的整体卫生作出以下同几点要求:
1、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、 炉台用具清洁卫生)
2、案、荷台面底无油渍、残渣,物品存放整齐有序。餐具不在荷 台过夜。
3、冰箱内外清洁,存放有序,不进冰箱的食品应有防护措施。每 周除霜一次,保证冰箱内无变味、变质的食品。
4、保证餐具柜清洁,无积水、无油渍,餐具存
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