乳品基础知识培镇训课件.ppt

二、乳脂肪;脂肪上浮;脂肪氧化、酶解;三、蛋白质;蛋白的沉淀 ;乳清蛋白;四、乳糖;五、无机盐类;加工影响;六、乳中的维生素 ;二、水溶性维生素 1.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12 2.维生素C（抗坏血酸） 性质：乳牛自身内可以合成。 分类：维生素C分还原型和氧化型两种。刚挤下的鲜乳只含有还原型维生素C，但遇到光线以及由于维生素B2的存在而发生光增感剂的作用，促进光线的氧化作用，从而减少乳中还原型维生素C，增加了氧化型抗坏血酸。 维生素C属于水溶性，易溶于酒精、丙酮，但不溶于笨、三氯甲烷。维生素C易被氧化，尤其有微量铜存在时更易受到破坏。 维生素C在牛乳加工过程中，破坏严重。 3.生物素、尼克酸（PP因子）、泛酸、胆碱、叶酸。 ;七、酶 ;;八、牛乳中的气体;内容简介;色泽;;滋气味;牛乳的冰点和沸点;牛乳的沸点;B、液体奶乳品生产工艺知识;;原奶检验→收奶→过滤→称量→净乳→冷却→巴氏杀菌→贮存→配料→标准化→冷却→贮存→预热→脱气→均质→超高温杀菌→冷却→灌装→装箱→保温实验→出厂;;;关于巴氏杀菌;乳品工业中热处理的主要类型;均质;一级均质和二级均质后的脂肪球;浓缩原理;脱气简介;UHT产品;无菌灌装;取样、保温;清洗;清洗步骤;影响清洗的五个要素;培训结束，谢谢参加。;