学校食堂规章制度全套.docVIP

优选文档 . 农村义务教育学生营养改善方案学校食堂 治理制度 目 录 一、治理工作制度 5.食堂食品采购索证索票制度 二、食堂操作标准 23.切肉机、绞肉机操作标准 24.冰箱〔柜〕使用标准 三、责任区责任人、职责范围、职责要求 ——粗加工区 ——切配间 ——烹调间 ——蒸煮间 ——主食仓库 ——副食品仓库 ——洗涤间 ——消毒间 ——备餐间 ——餐厅区 ——楼梯 ——过道 食堂饮食卫生治理制度 1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。 4．清洗