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饮料中微生物检测会计学一、分类第1页/共25页碳酸饮料(品)(汽水)类 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 含乳饮料(品)类 植物蛋白饮料(品)类 瓶装饮用水类 茶饮料(品)类 固体饮料(品)类 特殊用途饮料(品)类 第2页/共25页总酸度、pH值、还原糖含量食品中微生物的检测 细菌总数 大肠菌群数食品添加剂的检测甜味剂－糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜。防腐剂－苯甲酸、山梨酸二、微生物检验第3页/共25页1、细菌总数菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。流程第4页/共25页检样→做成几个适当倍数的稀释液→选择2-3个适宜稀释度各以1mL之量分别入灭菌平皿内→每皿内加入46℃适量营养琼脂→菌落数→报告（1）样品的无菌处理第5页/共25页以无菌操作，将检样25g（或25ml）剪碎以后，放于含有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预先置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8000r/min~100000r/min的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。（2）稀释、接种第6页/共