温州骨里香最绝密配方《国家保密配方》.pdfVIP

温州骨里香——最绝密配方《国家保密配方》 温州骨里香——最绝密配方《国家保密配方》五香卤肉 配方 --特别推荐 * X/ t) h4 w; Camp; f. Y# E4 j! b+ A! X 材 料及用具： 9 {/ ], t% f. ] t( s+ P! X, j$ J: T, Y B 鲜猪肉（耳 朵、猪头等均可） 香梓料， 调味料等。 . j* y0 \ T% |/ |) R$ M Z% g, M. l N8 ?, I8 b( P. R 锅、炉、菜刀、盆、天平 0 Q% i( y. X, b7 f; M6 d ( ?2 W8 t2 j- }5 I h. W+ b* X) O M$ ^: g 工艺流程： 原料整理—腌制↘ # P b, s; s% _* ^- Q* Z1 W) n; Z 卤制—成品 $ L: S5 B* n+ J6 N1 a |3 U: p5 I 配制卤汁↗ * T! Gamp; |2 A H$ P8 I3 B 配料比例： 9 a- { W2 m; `; P$ @7 [: ] 猪肉 20 斤 食盐 200 克 酱油 500 克 白糖 100 克 白酒 30 克 $ Y ~: L9 T8 o/ z+ F 味精 20 克 生姜 50 克 桂皮 40 克 小茴香 20 克 陈皮 20 克 0 ] n+ J- R! @- W- c% z A3 ]2 N7 u% z 丁香 10 克 草 果 20 克 三奈 30 克 花椒 15 克 香草 20 克 ) D, {amp; @6 y7 l. b3 Hamp; g5 E# f- t4 B z) ?7 @ 4 J$ |( \9 u; i* r3 {制作原理步骤： 1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多 余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过 2 厘米，切 成 半斤到一斤 的长方块）。 2. 腌制： 把盐在原料肉上擦抹 均匀，放在盆内腌制 4-24 小时， （肉块大、天气冷，时间就 多）。6 e6 _, _* D: M( {9 G+ yamp; i O) C5 j% g, t, `3. 糖 水：把 100 克白糖刚好溶解， 不见颗粒为止 4 Qamp; B k/ Q M7 t7 o) eamp; w) Y8 O8 R* }7 X( g4. 配制卤汁（初 卤）： % i: Y6 w# P) [% }# {5 xl 用纱布包好香料（生姜、桂 皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ， 加老汤（骨头汤） 1 大碗、清水 2 大碗一起放入锅内，小火 煮一小时。注意补清水， 不要烧干。 8 F J u% A! o* o9 X: N8 L! I1 A) e j6 z1 p0 n9 ?l 加白糖水（保持沸腾 5 分钟、不断 搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。 - x, e, g8 h; K1 D0 ? Q- z0 l: {. |1 y2 kl 加入酱油搅拌均匀（停火 5 分钟） R4 A- J. G* ~! Z q; K; h1 T