桔香烤鱼 成都红杏酒家特色菜品.docVIP

桔香烤鱼（成都红杏酒家特色菜品） 卖点：肉香骨酥，烧烤味浓郁，带有柑桔的香味。酒店介绍：红杏酒家于1996年创建，现拥有羊西店、紫荆店、南京红杏店三家分店，总营业面积近16000平方米，年营业额达到上亿元，是成都生 　　卖点： 肉香骨酥，烧烤味浓郁，带有柑桔的香味。 酒店介绍： 红杏酒家于1996年创建，现拥有羊西店、紫荆店、南京红杏店三家分店，总营业面积近16000平方米，年营业额达到上亿元，是成都生意最火爆、人气最旺的酒楼。红杏酒家的菜品，源于巴蜀故土，博采众家之长，精研细做，经过多年的实践和探索，形成了一套独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杏全家福、红杏风味牛肉、红杏风味鸭血。 原料： 鲳鱼30条（300克条），柠檬片、香叶各2克。 腌料： 雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蚝油120克，辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶，醪糟200克，李锦记蒸鱼豉油１瓶（2.25升），李锦记生抽0.5瓶（1.75升瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。 调料： 色拉油5千克（约耗750克），A料（红油20克，五香粉2克，孜然粉3克），葱花5克，芝麻2克。 制作方法： （1）鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一字花刀。 （2）取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。 （3）将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。 （4）锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀。