饭店组织与计划管理.pptx

会计学;第一节 饭店组织管理概述;;(一)饭店组织结构的形成 (二)管理人员配备 (三)劳动组织形式（微观、宏观）;;;;(一) 直线型组织结构; ;(二) 职能型组织结构; ;(三) 直线-职能型组织结构; ;(四) 事业部制组织结构 （斯隆模型）; ;(五) 区域型组织结构; ;二、饭店组织部门构成; 我国饭店组织结构中存在的若干缺陷;三、饭店组织结构的创新;第三节 饭店组织制度管理;一、饭店组织管理制度的类型;;二、饭店组织制度管理的功能;三、饭店组织管理制度的特征; “一把钥匙开一把锁” 奖惩并举、恩威并施、难得糊涂、将功补过、多样化选择 诺贝尔经济学奖得主道格拉斯.诺斯说 “只要保持制度的灵活性与在此制度下选择的多样化，一切预测都没有什么必要，因为弹性的制度能确保在此路不通的情况下还有其余的路可走” 以情感人、以理服人； 制度创新 ;四、饭店主要的组织管理制度;五、饭店非正式组织的管理;第四节 饭店计划管理;二、 饭店计划的类型和特点;三、饭店计划指标体系和饭店计划体系;客房或床位数;接待人数;客房或床位出租率;客房双开率;盈亏百分线;平均客房价格;饭店营业收入;饭店营业成本和费用;利润和税金;职工人数＼工资总额＼劳动生产率;设备完好率;宾客满意率和投诉率;饭店计划体系;（1）长期计划;（2）年度综合计划;（3）饭店接待业务计划;;;感谢您的观看！