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For personal use only in study and research; not for commercial use 餐 厅 管 理 方 案 餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代， 顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一 步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市 场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应 实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的 经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 （ 一 ） 市 场 经 营 的 定 位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。 因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定 后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再 对 本 餐 厅