《发酵工程》01 绪论.pptVIP

* 第一章 绪论 发酵工程概念 发酵工程的应用 发酵工程典型工艺 流程及特点 发酵工程发展简史 1-1 发酵工程概念 有氧或无氧代谢 (industrial fermentation) 发酵（fermentation） 无氧代谢 （biochemistry） 发酵工程 Fermentation Engineering 利用“生物细胞”的特定功能 （如产乙醇、谷氨酸、乳酸、抗生素、干扰素） 通过现代工程技术手段 （如生物反应器的自动化、高效化、大型化） 生产各种特定的有用物质 （如酒类、味精、酸奶、药物） 生物细胞（bio-cell)： 微生物细胞、动细胞 植物细胞 需氧发酵 （表面培养、深层发酵） 厌氧发酵 发酵工程技术体系 1-2 发酵工程应用范围 在食品工业中的应用 在医药卫生中的应用 在化工、能源中的应用 在农业上的应用 在环境保护中的应用 在食品工业中的应用 在医药工业中的应用 180M3发酵罐车间 大型空气压缩机 从自然界分离的菌种 产 品 基因工程 诱变育种 生产用菌种 空气系统 原 料 微生物菌体 代谢产物 分离　提纯 发酵罐 发酵条件控制 培养基配置 灭菌 空气过滤器 种子扩大培养 1-3 发酵工程典型工艺流程及特点 1-3-1 典型流程 上游 中游 下游 1-3-2 发酵工程的特点 原料来源广泛 反应过程比较温和 易于生产高分子化合物 微生物菌体本身也可作为产物 纯种培养过程 能通过菌种选育提高质量和产量 能通过设备、工艺改进提高产量和质量 1-3-3 发酵工程存在问题 存在副产物 生产波动大 动力费用较高 设备面积大 发酵废液与环境污染 1-3-4 发酵工程在生物技术中的地位 基因工程 酶工程 细胞工程 发酵工程 产物 产品 核心 地位 1-4 发酵工程发展简史及特点 传统发酵工程 8000年前~19世纪末 经验发酵技术：知其然不知其所以然 传统啤酒、酱、醋、腐乳、泡菜、奶酪、 酒、面包 第一代发酵工程 19世纪末~20世纪30年代 纯培养发酵技术:无菌操作技术 面包酵母、甘油、乙醇、丁醇、乳酸、柠 檬酸 近代发酵工程 20世纪40年代~20世纪60年代 深层培养发酵技术 :深层通气、检测控制 代谢控制发酵 抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、多糖、单细胞蛋白 现代发酵工程 20世纪70年代~现在 定向育种 干扰素、胰岛素、疫苗、细胞因子 期末考试60% 实训15% 总评成绩 课程论文 15% 考核标准 课堂10%