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Megan精品文档 PAGE 1 化学性质实验报告 　　糖、氨基酸和蛋白质的鉴定 一、糖的鉴定　　糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。 　　实验目的： 　　（1）进一步了解糖的化学性质； （2）掌握鉴定糖的方法及其原理。 　　（一）-萘酚試验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish反应。即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish試剂）作用生成紫色环。 　　实验方法 　　取3支試管，编号，分别加入0.5 ml 0.5%的各待测糖水溶液，滴入2滴molish試剂（ -萘酚的乙醇溶液），摇匀。把試管倾斜450，沿管壁渐渐加入約1ml浓硫酸（切勿摇 　　动），小心竖直后仔细观察兩层液面交界处的颜色变化。硫酸在下层,試液在上层 样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉 　　說明: 　　糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与 　　-萘酚缩合生成紫紅色 　　物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。 　　（二） fehling試验 　　（1）实验原理 　　fehling試剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。 　　硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，則产生黄色或砖紅色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling試剂中需加入酒石酸钾钠，