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高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学计划模板 高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学计划模板 PAGE / NUMPAGES 高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学计划模板 2019 高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学计划模板 只要用心观察， 勤于思考，多联系生活实际， 就可以快乐轻松的 学好生物。小编准备了高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教 学计划模板，希望你喜欢。 教学目标 知识：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理 ;泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 情感：认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能 ;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 能力：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系 ;测定亚硝酸盐时的化学操作教学重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 教学难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 知识网络体系 课时安排 教学二课时 习题三课时 (见基础练习、创新练习、全练习题 ) 课前准备 自制 PPT、收集有关图片及文字资料、 泡菜的制作及检测亚硝酸盐含 量的视频资料 教学过程 第1页/共8页 第一课时 (一)引入新课 泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的 ?泡菜 中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害 ?怎样测定泡菜中亚硝酸盐含 量? (二)进行新课 阅读 乳酸菌发酵 ，完成基础知识学习 1.基础知识 1.1 制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧型。在 无氧 条件下，降糖分解为乳酸 。反应式为： 1.2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌 ，生产酸奶的是乳酸杆 菌 。 〖思考 1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌 。 活动 2：阅读 亚硝酸盐 ，回答下列问题： 1.3 亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。 1.4 国家规定肉制品中不超过 30mg/kg，酱腌菜中不超过 20mg/kg， 婴儿奶粉中不超过 2mg/kg。 1.5 亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜 pH 、温度和一定 微生物作用下形成致癌物质亚硝胺 。 〖思考 2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是 ? 亚硝酸盐含量较高。 2.实验设计 第2页/共8页 2.1 实验流程：填写流程图。 〖思考 3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌 ?原料加工和装瓶。 2.2 泡菜的制作 ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 ②泡菜盐水按清水和盐为 4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。 ③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并 继续装至八成满。 ④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料 。 ⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。发酵时间受到温度影响。 〖思考 4〗1、加入白酒有什么作用 ? 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长， 它也是一种调味剂，可增加醇香感。 2、用水封闭坛口起什么作用 ?不封闭有什么结果 ? 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中 21%是氧气， 这是最简易的造成无氧环境的方法。 这样，坛内可利用蔬菜中天然存 在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜 会腐烂。 3、泡菜坛内的 白膜 是怎样形成的 ? 产膜酵母繁殖。 4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的 蔬菜? 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。 当这些蔬菜放置过 久发生变质 (发黄、腐烂 )或煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被 微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康 第3页/共8页 2.3 测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后， 与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料， 与已知浓度的标准显 色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 3.发酵操作 3.1 泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻 合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。 3.2 腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。 〖思考 5〗导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量 不足 10%和腌制时间 过长 。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。 第二课时 4.结果分析与评价 4.1 测定亚硝酸盐的含量 (1)需要配制的溶液有： 对氨基苯磺酸溶液、 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提 取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。 〖思考 6〗哪些溶液需要避光保存 ?提取剂的成分有哪些 ? 对氨基苯磺酸溶液、 N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 ;氯化镉和氯化钡。 (2)配制标准显色液的基本步骤是： ①用刻度移液管吸取体积 0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL 的亚硝酸 钠溶液分别置于比色管中，另取 1 支比色管为空白对照。 第4页/共8页 ②向各管加入 2.0mL 对氨基苯磺酸溶液