南芬区第四中学高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案新人教版选修1 (2).docVIP

课题1　果酒和果醋的制作 ［学习目标]　1.说明果酒和果醋制作的原理.2。设计果酒和果醋的发酵装置,完成果酒和果醋的制作。 知识点一　果酒和果醋的制作原理 知识梳理 1.果酒制作的原理及条件 （1)菌种:eq \o(□,\s\up4（01））酵母菌。 ①菌种来源:自然发酵过程中，起主要作用的是附着在eq \o（□，\s\up4（02）)葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②代谢类型：eq \o（□，\s\up4（03)）异养兼性厌氧型。 （2）发酵原理 （3）发酵所需条件 ①环境条件：eq \o（□,\s\up4（08))缺氧,pH呈eq \o（□,\s\up4(09））酸性。 ②温度：eq \o(□，