茶与健康第二讲茶成分.ppt

王岳飞博士主讲;从茶叶生物化学理解茶: 茶是各种各样的生化反应产生的 一系列化学成份组成的特殊物质。;茶成分与茶健康;一、茶叶中的化学成分概述 二、茶叶中的蛋白质和氨基酸(茶氨酸) 三、茶叶中的生物碱（ 咖啡因） 四、茶多酚TP 五、茶叶香气成分（芳香物质） 六、茶叶中的色素 七、维生素和矿质元素 八、红茶化学 九、环境条件与茶叶成分 ;《茶成分与茶健康》;一. 茶叶中的化学成分概述;一、茶叶中的化学成分: A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种 B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25% C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5% 无机物有50种以上；3.5－7.0% D．有机物中： 蛋白质 20 － 30%* 糖 类 20 － 25%* 多酚类 18 － 36%* 脂 类 约8%