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第一讲 营养学基础;问题:;第8周;哪些元素参与生物体的组成？;以人体为例，各种元素在人体中含量见表;人体元素成分;生物体都是由蛋白质、核酸、脂类、糖、无机盐和水组成。 哪一种分子含量最高？;人一生要吃掉的多少食物 WHO：食物人一生吃进去的食物大约为20-60吨,饮用的水约为60吨，食物中的营养成分被人体消化吸收后,不仅用来建造和维护人的身体,还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动. ;㈠ 概念;概念1：营养素;营养素的分类;案例：非必需营养素同样“必需”？;常见非必须营养素; 除了每天喝一瓶牛奶，吃300克左右粮食和适量的鱼、肉、蛋外，不要忘记再吃多种含“非必需营养素”的食品。; 不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应;案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系 ;从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼肝油的主要成分是VA和VD，其中保护视力作用的成分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护作用;皮肤差; Vitamin A acid，，是目前用来治疗粉刺效果最显著的药物。外用主要是针对轻至中度的患者，重度则需要配合系统性药物。 维生素A酸治疗的机理是将毛囊的不正常角质化过程逆转成为正常 维生素A酸常见的副作用就是刺激皮肤， ;长满青春痘 因为在日光灯底下工作，再加上白纸的反光，长时间使用眼睛，所以相对会增加对维生素A的需求。 维生素A摄取不足时，头发会变得干燥，失去光泽，头皮屑增多。指甲也会受到影响而容易断裂。 喉咙、鼻孔、鼻窦、中耳、肺部、肾脏及膀胱等黏膜组织也会发生异常现象。;维生素A 维生素A对治疗皱纹有奇效 内服：治疗眼睛干涩、皮肤粗糙干燥 外敷：抗皱、去角质、治疗粉刺 维生素A常用来治疗皱纹，市面上的抗老护肤品几乎都是主打两类成分??一类是六胜肽，一类就是维生素A及其衍生物(A酸、A醛、A醇)，除了抗皱，外用维生素A及其衍生物还具有去除角质、改善粉刺痘痘的功效。由于其光敏感性维生素A及其衍生物只能夜间外敷，白天不能使用，且需注意防晒。 食物来源：动物肝脏、胡萝卜、牛奶;二 维生素B2 内服：治疗口角炎、脂溢性皮炎(皮肤出油长痘痘) 具有帮助保持皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点以及防治末梢神经炎的作用。 食物来源：动物肝脏、鸡蛋 　　;三 维生素C 　　维生素C 有抗氧化、抗发炎作用，所以它可以分解美颜们皮肤中的黑色素，可以预防色素沉着，并且还可以防治黄褐斑、雀斑发生，使美颜们的皮肤永远洁白细嫩哦。 内服：抗氧化 　　 外敷：美白、紧致肌肤(可促进胶原蛋白生成) 　　食物来源：水果、蔬菜 　　;概念2：营养 (nutrition);案例：“吃食物”就是“吃营养”？ ;现代营养学上存在的误区，对于生产加工食品的食品制造商来说是好消息，从上世纪八十年代开始，食品行业陆续推出数千种“含有更高营养成分”的加工食品。 在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。 ;案例：低脂饮食未能让美国人减肥;营养误导民众。目前，大多数营养学研究只集中对某一种营养成分单独进行研究，即使是营养学家自己也意识到这种做法存在严重偏差。 这种单独研究各种营养成分的做法的问题在于：它把营养成分从食物的营养大环境中分离开来，而事实上，单一的营养不能独立于食物，单一的食物不能独立于一个人的饮食习惯，而单一的饮食习惯也不能独立于一个人的生活方式。 ------------美国纽约大学营养学家赖斯泰;为什么营养学家仍然沿用这种错误的研究方法呢？;　　人吃进身体里的是食物而不是营养。食物对人体的影响大不同于单一营养对身体的影响。 　 ;概念3：营养生理需要量（nutritional requirement）;　不同水平的营养素需要量; ① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。 ② 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存可以在必要时用来满足机体的基本