东乡族自治县第三中学高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案新人教版选修1.doc

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2021-12-04 发布于云南
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东乡族自治县第三中学高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案新人教版选修1.doc

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课题1　果胶酶在果汁生产中的作用［学习目标］　1.了解果胶酶的作用及获取方法。2.学会检测果胶酶的活性.3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量. 知识点一　果胶酶的作用、影响酶活性的因素与酶的用量知识梳理 1.果胶与果胶酶 (1)果胶 ①成分:由eq \o(□,\s\up1（01））半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 ②特点：不溶于eq \o（□，\s\up1（02)）水。 ③作用：是植物eq \o(□，\s\up1（03））细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。 ④对果汁加工的影响：果胶不仅会影响水果的eq \o（□,\s\up1(04）)出汁率，还会使果汁变eq \