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食品安全经验 食物是人类赖以生存的物质基础，所以有“人以食为天”的说法。食品来源广泛，有的原料可以直接当东西用，有的需要加工，从食品的成型到消费者的餐桌，有很多储存、运输等环节。因此，食物的性质和质量受到许多因素的影响。经过基本温饱、均衡营养、心理美学、生物功能和活性等几代食品发展，消费者又回到了与自身息息相关的食品安全问题上。事实上，食品安全不仅是消费者关注的问题，也是食品生产者、经营者和政府共同关注的问题，因为毫不夸张地说，食品安全与国家安全息息相关。习惯总是把食品安全和食品卫生混为一谈，没有明确区分两者的区别。如今，当食品安全被单独提出时，应该给出一个概念，但目前还没有明确统一的定义。1987年，世界卫生组织(WHO)将食品安全等同于食品卫生，将其定义为“在生产、加工、储存、销售和生产过程中，确保食品安全、可靠、健康和适合人类食用的各种必要条件和保障”。1996年，世界卫生组织将食品安全和食品卫生重新定义为两个不同的概念：“食品安全是指按照食品的最初用途制作和/或食用食品时，保证消费者的健康不受损害；“食品卫生是指为了确保食品安全和可食用性，在食物链的各个阶段必须采取的所有条件和措施。可以看出，这两个概念的主要区别在于，前者强调结果，而后者强调为了达到结果的过程控制。食品安全中“量”和“质”也是有区别的。对于经济不发达的国家和地区来说，东西的供给不足以解决人