家庭自制葡萄酒的制作方法.docVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 家庭自制葡萄酒的制作方法 1．破碎、装瓶。 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后（红葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、 破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木 棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂 菌污染，同时要注意不要使用铁、 铜等金属的工具和容器 （或用干净铝勺在杯中 经消毒）将葡萄捣碎，装瓶（最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以）。葡萄装 瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！否则会在发酵时溢出。 还有一种方法： 将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡 2 个小时，然 后晾干（干到无生水）。装瓶。 注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。 这种方法比较简单，更适合家庭使用。 2．发酵。 发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳， 红葡萄酒的 前发酵过程是皮汁混在一起的， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中， 因为葡萄皮上的 白霜存在有酵母， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最 好在 15 ～25℃ ，不应超出 35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达