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餐饮安全卫生管理规定 第一章 卫生制度 第一条 食堂工作人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。第二条 食堂工作人员在岗时必须穿戴统一的工作服装并保持服装整洁，不准穿 凉鞋、拖鞋、高跟鞋； 所有工作人员离开工作场所要换掉工作服。 第三条 工作时，应避免用手接触直接入口食品；售饭时要统一穿售饭服，戴口罩。 第四条 男同志不准留长发、蓄须，工作场合不准吸烟；女同志不准戴漏于衣服外的首饰，不准涂指甲、化浓妆，长发要挽在工作帽内，不准穿高跟鞋和裙子。 第五条 食堂工作人员要讲好个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服，工作前和便后应用流水洗手。考核标准：以上规定每违反一项罚款 20 元。 第六条 食堂保管员在每天出库完成后，都要对库存食品进行归类摆放和卫生清理；粮食、直接入口食品等要离地 30 公分以上存放；要做好库房的防鼠防蟑螂工作； 水产品、肉类等易腐烂变质物品要存放在冰箱内，且放置时要将生熟分开，鱼肉分开。库房卫生有一项达不到要求的罚款 20 元。 第七条 食堂卫生工作实行分工划片责任制，责任到人。对自己的卫生区域责任人要及时清理，保持应有清洁度。 第八条 食堂工作人员在切配期间，对下脚料必须随产随清，倒入垃圾桶内，工作台时刻保持干净整洁，对盛放下脚料的垃圾桶也要定期清洗，定点存放。切配工作结束后，要对使用过的器具、地面进行彻底清理。 第九条 食堂厨师、面点师在烹制