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振兴与发展鲁菜研究（~） 鲁菜，作为中国餐饮的标志性符号，曾经拥有无比的辉煌。在新的历史条件下，如何续写鲁 菜的新辉煌，是包括餐饮人在内所有齐鲁儿女面临的一道必答题。搞懂鲁菜，做好传承是根 本；勇于借鉴，敢于创新，鲁菜才会有更加美好的明天。 一 鲁菜的特点 鲁菜又名山东菜，对中国北方乃至整个中国的烹调技术的发展影响巨大。山东省地处黄河下 游，这里四季分明，山川纵横，河湖密布，沃野千里，物产丰饶，为鲁菜的发展创造了得天 独厚的物质条件。而勤劳聪慧的山东人更是遵循孔子的“礼食和德”“食不厌精，脍不厌 细”等饮食思想，历经近两千年的发展，创造了磅礴大气、内涵深厚的鲁菜文化。 鲁菜特点鲜明，注重调味纯