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金黄色葡萄球菌生物危害评估报告 1 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 金黄色葡萄球菌生物危害评估报告 一、 金黄色葡萄球菌的传播与致病 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在 , 在空气、 水、 灰尘及人和 动物的排泄物中都可找到。因而 , 食品受其污染的机会很多。金黄 色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题 , 在美国由金黄色葡萄球菌 肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的 33%, 加拿大则更 多, 占 45%, 中国每年发生的此类中毒事件也非常多。 金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点 : 季节分布 , 多见于春夏季 ; 中毒食品种类多 , 如奶、 肉、 蛋、 鱼及其制品。另外 , 剩 饭、 油煎蛋、 糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道 ; 上呼吸道感染患者鼻腔带菌率 83%, 因此人畜化脓性感染部位常成为污染源。 一般说 , 金黄色葡萄球菌可经过以下途径污染食品 : 食品加工人 员、 炊事员或销售人员带菌 , 造成食品污染 ; 食品在加工前本身带 , 或在加工过程中受到了污染 , 产生了肠毒素 , 引起食物中毒 ; 熟食制品包装不严 , 运输过程受到污染 ; 奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时 , 对肉体其它部位的污染。 而肠毒素形成条件包括 : 存放温度 , 在 37℃内 , 温度越高 , 产毒时间越短 ; 存放地点 , 通风不良氧分压低易形