2018-2019学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习新人教版选修1.docVIP

课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．下列操作中不会引起泡菜污染的是 ( ) A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足 10% C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 解析： 在泡菜的腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量。温度过高，食盐量 不足 10%，腌制时间过短，盐水入坛前不煮沸冷却等，容易引起细菌大量繁殖。 答案： A 2．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是 ( ) A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．乳酸菌的代谢终产物也是 CO2 和 H2O D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 解析： 乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无 CO2，乳酸菌的细胞壁主要是 肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有 B 正确。 答案： B 3．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与 N－ 1－萘基乙二胺 盐酸盐反应生成的物质呈 ( ) A．玫瑰红色 B．蓝色 C．砖红色 D．橘红色 解析： 在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N－ 1－ 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。 答案： A 4．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的 是( ) A．美观 B．可防止内部