[渝粤教育] 苏州农业职业技术学院 超市生鲜经营管理 mooc 资料.docx

查答案，上渝粤教育： 渝粤题库 内 部 题 库 渝粤教育 （yuyueshool） 编制 中国大学MOOC-超市生鲜经营管理-章节答案考试答案-苏州农业职业技术学院【渝粤教育】 随堂检测 1、【单选题】下列不属于“生鲜三品”的是 A、蔬菜 B、肉类 C、水产 D、面包 参考答案【 】 2、【多选题】区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点 A、鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大 B、种类多，特性各异 C、具有一定的地域性和季节性 D、大部分需要进行称重销售 参考答案【 】 3、【多选题】下列属于生鲜商品的是 A、牙膏 B、豆腐 C、苹果 D、纸巾 参考答案【 】 4、【多选题】下列属于日配商品的是 A、豆腐 B、牛奶 C、香蕉 D、猪肉 参考答案【 】 5、【多选题】生鲜在超市经营中的地位和作用有 A、提升超市客流量 B、增加超市的盈利 C、有效抵御电商对实体零售的冲击 D、体现超市经营特色 参考答案【 】 随堂测验 1、【多选题】生鲜商品的感官特性包括 A、色泽 B、气味 C、味道 D、质构 参考答案【 】 2、【判断题】大部分生鲜商品的品质特性都是一样的。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 随堂测验 1、【单选题】生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？ A、呼吸作用 B、蒸腾作用 C、萌发与抽薹 D、褐变反应 参考答案【 】 2、【单选题】不会萌发与抽薹的生鲜商品有 A、洋葱 B、大蒜 C、土豆 D、蒜薹 参考答案【 】 3、【多选题】影响蔬果后熟作用的主要因素包括 A、温度 B、氧气 C、乙烯 D、酒精 参考答案【 】 4、【判断题】通常在相同温度条件下，相对湿度越高，蒸腾速度越慢。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 5、【判断题】呼吸作用不会消耗生鲜商品的营养成分。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 随堂测验 1、【单选题】蔬果属于 A、大分类 B、中分类 C、小分类 D、单品 参考答案【 】 2、【单选题】里肌肉是 A、大分类 B、中分类 C、小分类 D、单品 参考答案【 】 3、【单选题】下列属于单品的是 A、肉品 B、猪肉 C、散装猪肉 D、散装冷鲜肋排 参考答案【 】 4、【单选题】不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为 A、20-24 B、21-25 C、22-26 D、23-27 参考答案【 】 5、【多选题】水产品可以分为 A、鲜活水产 B、冰鲜水产 C、冷冻水产 D、加工水产 参考答案【 】 第一章单元作业 第一章单元测验 1、【单选题】下列不属于生鲜新零售品牌的是 A、盒马鲜生 B、超级物种 C、大润发 D、7Fresh 参考答案【 】 2、【单选题】下列不属于“生鲜三品”的是 A、蔬菜 B、肉类 C、水产 D、面包 参考答案【 】 3、【单选题】下列不属新零售的是？ A、盒马鲜生 B、超级物种 C、TFRESH D、大润发 参考答案【 】 4、【多选题】生鲜商品在超市中主要作用包括 A、提升超市客流量 B、增加超市的盈利点 C、体现超市经营特色 D、生鲜商品的毛利高 参考答案【 】 5、【判断题】生鲜商品的店内条码只有13位。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 随堂测验 1、【单选题】黄瓜属于哪一类蔬菜？ A、茎菜类 B、叶菜类 C、花菜类 D、果菜类 参考答案【 】 2、【单选题】苹果属于下面哪一类水果？ A、仁果类 B、柑橘类 C、核果类 D、浆果类 参考答案【 】 随堂测验 1、【单选题】蔬果的感官特性包括 A、色泽 B、气味 C、味道 D、质地 参考答案【 】 2、【多选