HACCP内审员测试试卷及答案.doc

HACCP内审员测试试卷及答案 1. 下列哪种情况会造成交叉感染？ 加工人员工作服未按要求换洗消毒。 食品接触设备无清洗消毒。 人流走向不正确。 以上三种都会造成交叉污染。(正确答案) 2. 食品的杀菌方法有多种，但（ ）使食品工作最有效最经济最简便，也是目前使用最广泛的杀菌方法。 防腐剂 抑菌剂 辐射 热处理(正确答案) 3. HACCP小组应通过（ ）核对来验证流程图的准确性。 资料 观察 现场(正确答案) 实验 4. 食品安全方针应由（ ）制定，并在组织各层次进行沟通，实施和保持。 H A C C P小组 HA C C P小组组长 管理者 最高管理者(正确答案) 5. 在