成都市中小学(幼儿园)食堂从业人员测试题.pdfVIP

. .. . . 成都市中小学（幼儿园）食堂从业人员 理论测试题 学校： ： 得分： 一、判断题：（50分 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ( ) 2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ( ) 3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 ( ) 4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技 术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 ( ) 5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分 餐员、仓库保管员等。 ( ) 6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证 明后方可上岗。( ) 7、食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 ( ) 8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油， 不准戴戒指。 ( ) 9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人。( ) 10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。( ) 11、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录， 其它证照或证明不必索取。 ( ) . .. . .w . .. . . 12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。 ( ) 13、采购的食品不必进行验收。( ) 14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录制度。 ( ) 15、采购肉类原料必须索要检疫证明。( ) 16、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。( ) 17、餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工 具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。 ( ) 18、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净 后立放晾晒、保存，防止发霉。 ( ) 19、由于留样食品需要保存48 小时以上，为防止留样食品腐 败，应在冷冻条件下存放。 ( ) 20、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。 ( ) 21、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。( ) 23、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半 成品和成品严格分开。 ( ) 24、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易 引起食物中毒。( ) 25、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、 消毒剂等），但可以存放个人生活用品。 ( ) 二、单选题：（36分） 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制 定。 A. 《中华人民共和国民法通则》 B. 《中华人民共和国消费者权益保护法》 . .. . .w . .. . . C. 《中华人民共和国食品安全法》 D. 《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 3、接触直接入口食品的