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长鱼宴-是江苏一道汉族传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼（又称鳝鱼），经过厨师精心研制，能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出108样，形式各异，味道不同，新鲜可口。 传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心 二、中国现代名宴---长鱼宴 第四百四十五页，编辑于星期二：十四点 十一分。 田席是四川民间喜庆筵席，始于清代中叶，常因设在田间院坝，故称“田席” 最初是秋后农民庆贺丰收宴请相邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、寿宴、迎春及办丧事时的筵席。 筵席一般为三段式格局： 1、冷菜与酒水 2、热菜与小吃 3、饭菜与水果 田席又称“九大碗”、“九斗碗” 二、中国现代名宴---田席 第四百四十六页，编辑于星期二：十四点 十一分。 开国第一宴 1949年10月1日，开国大典后中国，中央政府在北京饭店举行的第一次盛大国宴 冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、 香麻海蜇、腐乳醉虾 头道菜：乳香燕紫菜 热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、 鲜蘑菜心、清炖土鸡 点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕 点心、冷菜可以先做好，但热菜却必须现做现上桌，因此，朱殿荣的“压轴戏”如何唱，就关系到“开国第一宴”的成败问题了。 二、中国现代名宴---开国第一宴 第四百四十七页，编辑于星期二：十四点 十一分。 世界中餐第一宴2001年9月16日为参加中国南京召开的第六届世界华商大会嘉宾举办的，22222平米的大厅5000人就餐，服务人员1000多人，多家知名酒店合作，一开大型宴会先河。 二、中国现代名宴---世界中餐第一宴 中华第一桌是亚太经合组织第九次领导人非正式会议（apec会议）期间于2001年在上海举办的宴，菜名头一个字组成了“相互依存,共同繁荣”的2001年中国apec会议所倡导的宗旨。 二、中国现代名宴---中华第一桌 第四百四十八页，编辑于星期二：十四点 十一分。 蓬莱八仙宴，又称八仙菜。是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。 蓬莱有“八仙过海”传说，以此为据，1989年蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴”：以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。 拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。 三、其他名宴趣宴---蓬莱八仙宴 第四百四十九页，编辑于星期二：十四点 十一分。 长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。 三、其他名宴趣宴---长白山珍宴 第四百五十页，编辑于星期二：十四点 十一分。 第一道大菜：长白飞龙鲜香锅。用飞龙肉配上翠绿的油菜和火腿，再加上“顶汤”，氽制而成，奢华高贵。 第二道大菜：兰花熊掌福禄寿。由整只的熊掌配蛋青、油菜、鸡脯肉，再镶饰上朵朵兰花，高雅清素，非常漂亮。 第三道大菜：荷花家麟戏野凤。由鹿茸梅片、山鸡配上鹿茸和鹌鹑蛋烹制而成，味美诱人。 第四道大菜：仙人长寿猴头蘑。用猴头蘑配上干贝、火腿、鸡汤烹制而成，鲜美异常。 第五道大菜：多喜人参长寿鱼。主要材料为甲鱼和人参，烹饪方法为蒸，营养价值极高! 第六道大菜：天池雪蛤红莲花。用西瓜瓢、冰糖、鸡油、香精烩制而成，色泽鲜艳，清甜润口。 第四百五十一页，编辑于星期二：十四点 十一分。 西安饺子宴饭店（原解放路饺子馆）位于西安市解放路北段，有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名，玲珑剔透，形似元宝，软嫩可口，味道鲜美，常使食客久别而不忘其味，买卖颇盛。 为了适应旅游事业的发展，满足广大群众的要求，该店从1984年起，着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。 经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。 三、其他名宴趣宴---西安饺子宴 第四百五十二页，编辑于星期二：十四点 十一分。 关于全猪席，不能不提到清朝的全猪席菜谱。1854年，山东青州名厨顾孟春根据先辈口传，抄录成册了现存最全的全猪席菜谱。其中菜式之丰富、菜名之霸道、文化之深邃，令人瞠目。 冷荤菜包括菊花腰片、熏上