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第五章 中国饮食礼仪 第一页，编辑于星期二：十四点 八分。 1、食礼的含义及分类 2、中国古代饮食礼仪的发展 3、中式宴席活动的性质 4、现代中式宴席的各种礼仪 教学内容 第二页，编辑于星期二：十四点 八分。 第一节、食礼 一、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。 第三页，编辑于星期二：十四点 八分。 饮食礼仪 在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼制 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍 饮食礼义 饮食礼俗 饮食礼貌 饮食礼节 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习 是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范 是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价 二、食礼内容 第四页，编辑于星期二：十四点 八分。 三、食礼的分类 1、按时代划分 2、按民族划分 汉族食礼 少数民族食礼 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼 第五页，编辑于星期二：十四点 八分。 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 敬贤养老食礼 生寿婚丧食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 3、按用途划分 贺年馈节食礼 民间应酬食礼 第六页，编辑于星期二：十四点 八分。 最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。 原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。 ——据《礼记礼运》描述 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。 第二节、古老的中国食礼 第七页，编辑于星期二：十四点 八分。 为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定； 儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系； 他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。 第八页，编辑于星期二：十四点 八分。 由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。 古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。 第九页，编辑于星期二：十四点 八分。 第三节、中式宴席礼仪 一、宴请活动的性质 如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。 1、礼仪性质 第十页，编辑于星期二：十四点 八分。 主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。 2、交谊性质 3、工作性质 主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。 第十一页，编辑于星期二：十四点 八分。 二、请客方餐前须知 1、宴请的准备 确定宴请目的、名义、范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 ××女士： 为×××，谨订于××年×月×日 （星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。 敬请光临！ 请答复 ×××（盖章） 电话××××× ××年×月×日 第十二页，编辑于星期二：十四点 八分。 2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划 3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量 4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物 5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况 7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否 8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员 9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客 10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。 第十三页，编辑于星期二：十四点 八分。 1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时 2、赴宴前应保持身体清洁 3、赴宴的服装应与宴请的人士相符 4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴 5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。 6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。 7、应事先告知家人自