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电磁场与微波技术在平时生活中的应用 学院：信息科学与工程学院 专业班级：电子 0803 班 姓名：叶琳琳 学号： 电磁场与微波技术在平时生活中的应用 电磁场与微波技术在平时生活中的应用是特别宽泛的， 其应用大概体现在电磁起重机，磁悬浮列车小到电动机， 指南针，扬声器，变压器，电磁炉，微波炉，以及微波技术在食品中的应用，微波加热，微波杀菌等等。 其中，电磁炉，微波炉，以及微波技术在食品工业中的应用等等。 电磁炉是厨具市场的一种新型灶具， 它打破了传统的明火烹调方式采用磁场 感觉电流的加热原理， 电磁炉是经过电子线路板组成部分产生交变磁场， 当用含 铁质锅具底部放置炉面时， 锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交 变的电流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动， 分子互相碰撞、摩擦而产生热能， 使用具本身自行高速发热， 用来加热和烹饪食物， 进而达到煮食的目的。 拥有升 温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体 积小巧、安全性好和外观雅观等优点， 能达成家庭的绝大部分烹饪任务。 电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高。 作为倡议 绿色厨房文化 的高科技产品， 电磁炉的应用原理是电流经过线圈产生磁场， 磁场内的磁力线经过含铁物质的底部时，促进铁分子高速运动，产生无数小涡流，因此热效率高，基于电磁炉的各种优点，现在大量使用。 电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高。作为倡议 绿色厨房文化 的高科技产品，电磁炉的应用原理是电流经过线圈产生磁场， 磁场内的磁力线经过含铁物质（铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等）的底部时，促进铁分子高速运动，产生无 数小涡流，因此热效率高。相比之下，传统炉具，如电热炉、石油气炉、 煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物， 还有部分热耗用在焚烧空气，热效率在 40％－ 70％之间，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉的热效率普遍高于 80％，连盟电磁炉热效率能够达到 93%。 用传统炉灶明火烧开一壶水需要 9 分钟，而放到电磁炉上则只要 2~3 分钟，大大节俭了能源。 连盟电磁炉 不受锅具种类和大小的左右，独有的热能强力制御开发， 2200W 的电磁炉产生的极高的热值相当于 4800 KCAL／ m3的煤气炉发出的高火力。 微波炉是利用了微波是一种电磁波， 其能量比往常的无线电波大得多。 微波一遇到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它。微波能够穿过玻璃、 陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不只不能透 过，其能量反而会被吸收。 微波炉正是利用微波的这些特征制作的。 微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成， 能够阻拦微波从炉内逃出， 免得影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。 微波炉的心脏是磁控管。 这个叫磁控管的电子管是个微波发生器， 它能产生每秒钟振动频次为亿次的微波。 这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达 5cm深，并使食物中的水分子也随之运动， 强烈的运动产生了大量的热能， 食物就会被煮熟了， 这就是微波炉加热的原理。 用普通炉灶煮食物时，热量老是从食物外部渐渐进入食物内部的。 而用微波炉烹饪， 热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其余炉灶快 4 至 10 倍，热效率高达 80% 以上。微波炉因为烹饪的时间很短， 进而能很好地保持食物中的维生素和天然风味，知足人们的需求。 微波技术在食品德业中的应用也是相当的宽泛。 基于微波拥有加热快速、 平均、节能高效、防霉保鲜、可连续生产、安全无害、设施占地面积小、改良劳动 条件等优点，已被宽泛应引用于粉状、 颗粒、片状等各样食品、 营养品、调味品、休闲食品、农副产品、鱼虾片、海鲜片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶叶、卡拉胶粉、果蔬的干燥、杀菌。也合用于液体饮料、营养品、中草药的萃取和液体杀菌等等。其中常用的技术有以下两种： 肉类制品的微波干燥杀菌 各熟食厂家生产的各熟食店柜台上摆放的诸如： 五香猪蹄、动物的内脏熟食、 火腿、西式红肠、各类酱卤肉、鸡肉、鸭肉等等；其保鲜期均十分短、一般最长也不超过三天就腐化了。如果采用微波对其杀菌保鲜后，其鲜美度、嫩度、风味均保持原味，保鲜期可达到 3 个月以上，已宽泛应用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、等肉制品的干燥、杀菌、保鲜，其中牛肉干可达 6 个月以上。 蔬菜的微波杀菌保鲜 山野菜被往常称为绿色食品， 而深受国内外用户的欢迎。 但其保鲜期受到大 大影响，比如：生长在苏皖两地的苔菜，是一种贡菜，拥有悠久的历史，均以半成品销售。此后采用高温高压等传统的巴氏灭菌方法， 虽然能达到一定的杀菌效果，但苔菜的脆度受到损坏疲软，严重影响到 . 产品的质量，限制了扩大生产， 不利于外销。采用微波杀菌技术此后，其杀菌温度仅需 80 度左右，完全达到商业无菌效果，