欧姆加热杀菌技术的初步试验研究.pdfVIP

第9期 丁文彦等：欧姆加热杀菌技术的初步试验研究 203 系统的工作状态，当出现过压的情况时，可快速切断输 入的交流电源，起到对电路的保护作用。 该电源装置是以微处理器为核心，由单片机实现系 统扩展，集电压调节、脉宽频率变换、温度控制于一体。 在使用过程中，电压、频率、温度等参数可以通过键盘设 定修改运行，加热过程中一些过程参数经传感器送出信 号，可以通过LED数码管显示出动态数值，微处理器可 以根据过程量的变化采取对应的控制措施。 1．2欧姆加热试验电源装置的控制系统电路设计 该电源装置控制系统的组成如图3所示，频率发生 器和电压、温度控制部分是由MCS一51单片机系列的 8031芯片执行的。外围电路由A／D、D／A、键盘电路和 LED数码显示电路构成。所用芯片有8279、ADC0809 和DAC0832等，具体的控制过程如图2所示。负载的 反馈温度量经ADC0809转化为数字量送入CPU，并同 时在LED上显示，通过与内部设定值比较，由 DAC0832输出控制电压，从而对整个输出系统的温度 完成自动控制。 图3试验电源装置控制系统 of system Fig．3Diagramcontrolling for 图5模块关系流程图 powereuipement Fig．5Flowchartofmodules 2欧姆加热试验电源控制系统的软件设计 3欧姆加热对豆浆杀菌效果的试验分析 本套控制系统的软件采用汇编语言编写，主要完成 频率设定、温度采样、加热过程温度自动控制、键盘输入 3．1不同保温时间对豆浆杀菌效果的影响 和显示等功能，能够满足试验各项要求，而且运行稳定、 在频率一定、食品保持温度恒定的前提下，观察不 输出指令准确无误，经多次测试，逐渐趋于完善。 同保温时间对豆浆杀菌效果的影响。在欧姆加热试验装 主程序流程图如图4所示。 置的处理室中注满豆浆，以220V、50Hz交流电加热至 130℃后，分别保温5、10、15、20、25s，计算菌落数及残 菌率，试验结果如表1和图6所示。 表1保温时间对欧姆加热杀菌效果的影响 Table1 Influenceof time l温度采样l temperaturekeeping ontotal ofohmic ◆ lethality heating l参数设定l 保温时间／s 0．025397 ◆ 0．1895040．093103 0．0892820．02501 l加热温度自动控制 残菌率／％0．195122