人工环境设备教学大纲.docx

人工环境设备 一、课程说明 课程编号： 100120Z10 课程名称（中 /英文）：人工环境设备 /Artificial Environment Equipment 课程类别：专业选修课 C 组 学时/学分： 32/2 先修课程：工程热力学、传热学、流体力学、制冷原理与设备 适用专业： 能源与动力工程 教材、教学参考书： [1] 食品冷冻冷藏原理与技术 北京： 化学工业出版社 2010 [2] 食品冷冻冷藏技术与设备 广州：华南理工大学 出版社 2011 二、课程设置的目的意义 食品是人类生命活动不可缺少的物质来源。 经过多年的控索和研究， 人们发 现低温保鲜方法能最大限度地保持食品原有的色、 香、 味及其外观、 鲜度和营养 价值，因此是目前世界上被普遍采用的一种食品保鲜方法。 本课程主要讲述如何运用现代科学理论和技术研究成果解决食品冷冻冷藏 过程中的问题， 重点传授开发满足不同需求的食品冷冻冷藏加工设备的能力， 旨 在提高学习从事食品冷冻藏工作的装备水平和管理水平。 三、课程的基本要求 知识: 课程要求掌握食品冷冻冷藏的生物化学基础、 物理化学基础和传热传 质学基础， 同时还要掌握食品的预冷与冷冻、 食品的冷藏、 食