厨师考核管理办法.pdfVIP

70+120+120+70m连续梁桥 及80+140+140+80m连续刚构桥施工方案 宁夏乐口福食品有限公司 厨师考核管理方案 宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了加强， 对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特 制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员 工的饮食需求。 二、 考核小组 组 长： 副组长： 成 员： 三、 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1、实际操作能力（60分） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上， 1 70+120+120+70m连续梁桥 及80+140+140+80m连续刚构桥施工方案 考核小组进行统一考核。 2、平时表现（20分） 平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。 （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次 扣1分。 （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣1分。 （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1分。 （6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣1分。 3、员工意见（20分） 员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以下标 准进行扣分： （1） 原材料搭配不合理，一次扣1分 （2） 菜油用量不达标，一次扣1分 （3） 肉用量不达标，一次扣1分 （4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 （5） 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 2 70+120+120+70m连续梁桥 及80+140+140+80m连续刚构桥施工方案 （6） 打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理 睬的，一次扣5分 （7） 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓励 师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组讨论确有 推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法 厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优 秀，80—89 分为良好，80 分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励现金50 元， 良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。 6、薪酬方案 厨师薪酬定级表 实际 岗位名称 基本工资 考核工资 工资=基 本工资+ 较 绩效工资 优秀 良好 =基本工 厨师 2500 差 资+考核 分 数 %*