微生物学-习题集18(参考答案).pdfVIP

河南农业大学 《微生物学》习题集（18） 一、 名词解释 1. 微生物学 是在分子、细胞或群体水平上研究各类微小生物（细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣 原体、螺旋体原生动物以及单细胞藻类）的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类 进化等生命活动的基本规律的学科。 2. 芽孢 有些细菌（多为杆菌）在一定条件下,细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休 眠体。 3. 防腐 指用物理或化学方法，抑制或阻止微生物在有机物质中生长繁殖，它能防止食物腐败或防止其他物质霉变。 4. 烈性噬菌体 在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖（复制与生物合成）、成熟（装配）和裂解（释放）的噬菌体， 称为烈性噬菌体。 5. 共生 两种生物共居在一起，相互协作分工，相依为命，以至达到难分难解、合二为一的一种关系。 6. 底物水平磷酸化 物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能磷酸键的化合物，而这些化合物能通过酶的作用将其高能磷 酸根转移给 ADP 生成 ATP 的过程。 7. 转化 凡游离于原核生物核基因组以外 ,具有自主复制能力的小型共价闭合环状的 dsDNA 分子，即 cccDNA （circular covalently closed DNA) 称质粒。 8. 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染 性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 二、填空题 1 1. 红色；紫色。 2. 光能自养；光能异养；化能自养；化能异养。底物水平磷酸化；氧化磷酸化；光合磷酸化。 3. 互生；共生；寄生；拮抗；竞争；捕食 三、 判断题 ××√×√，×√××√，√××√ 四、单项选择题 BCBCACBB 五、问答题 1．营养物质进入微生物细胞有几种方式？比较几种方式的特点。 自由扩散：也称单纯扩散。由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内进行扩散具有非特异性，物质在扩散过程 中没有发生任何反应，不消耗能量，不能逆浓度运输，运输速率与膜内外物质的浓度差成正比。 促进扩散：不消耗能量，参与运输的物质本身的分子结构不发生变化，不能进行逆浓度运输，运输速率与 膜内外物质的浓度差成正比。 主动运输：主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。与上面两种运输相比它的一个重 要特点是物质运输过程中需要消耗能量，而且可以进行逆浓度运输。 基团移位：基团移位是另一种类型的主动运输，它与主动运输方式的不同之处在于它有一个复杂的运输系 统来完成物质的运输，而物质在运输过程中发生化学变化。 2. 微生物在其能量代谢过程中，可通过哪几种方式获得ATP？它们各自有什么特点？举例说明之。 光能自养型微生物获得ATP：如蓝细菌； 化能自养型微生物获得ATP：如硫化细菌； 化能异养型微生物获得ATP：如大肠杆菌； 光能异养型微生物获得ATP：如红螺菌等。 六、论述题 试述污染食品的微生物来源及其途径，并列举主要的微生物防腐保鲜技术。 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。如：动 物消化道等存在微生物，致病后的病原菌；外源性污染：食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程 中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染，也称第二次污染。加热杀菌 法，低温保藏法，脱水干燥法，增加渗透压保藏法，防腐剂保藏法。 2