凉拌菜做法大全.pdfVIP

凉拌菜“红油” 材料 菜油约 500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影 红油效 果） 辣椒粉： Paprika 或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的 Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中 式辣椒粉。 配料： 花椒 1 汤匙匙，桂皮 （小指大小1 块），小茴香 1 茶匙，白芝麻 1 汤匙，草果 1 颗，用刀拍破，八角 3-4 颗，香叶 2–3 片，生姜 2-3 片，葱白数段 做法 1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却 2-3 分钟左右，然后先放入葱段和姜 片。 2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配 料，先不要加辣椒粉。 3.开小火熬 15-20 分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。 4.加入辣椒粉熬 15-20 分钟，继续多次搅匀锅中材料。 5.加入白芝麻，再熬 10-15 分钟后关火。 6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至 24 小