孝感米酒制作工艺.pdfVIP

孝感米酒制作工艺 孝感位于我国湖北省省会武汉市的西北方，是古代云梦大泽的所 在地，孝感以孝顺的故事闻名天下， 二十四孝中就有三孝发生在这里， 其中最广为人知的就是董永卖身葬父的故事， 但是一来到孝感， 大多 数人可能都会先把孝子摆在一旁， 先去尝尝比董永还要出名的孝感米 酒。传说孝感米酒是一位孝子无意中发现的，这位孝子在外打工时， 常常会省下米饭， 带回家孝敬母亲， 有一天回家， 他打开装饭的坛子， 发现米饭竟然变成了香醇的米酒，从此便流传了下来。 孝感米酒在我国江南地区又被称为醪糟，它以优质饱满的糯米为 主要原料，混合酒曲后发酵而成，口感清甜，香气浓郁，富含多种维 生素，具有生津、 健胃等保健作用，配合不同的原料还可以做成多种 不同口味的风味米酒小吃，例如：桂圆米酒，西瓜米酒等等，更是深 受人们的喜爱。过去，人们要想吃上一碗正宗的孝感米酒，那就只能 亲到孝感跑一趟，现在，由于生产水平的提高，孝感米酒已经实现了 机械化批量生产， 喜欢吃米酒的朋友不用亲自跑到孝感也能吃上这香 甜爽口的孝感米酒了。而且，米酒的酒精含量很低，只有 4%左右， 吃的多了也不用担心会醉。 那么下面我们就带大家去看看， 这孝感米 酒是怎么制作出来的吧 一、厂区要求 米酒生产厂区应该远离工厂、医院、垃圾场及污水处理厂等污染 源。厂区内要求环境整洁， 空气清新。生产车间入口处应设有人员清 洗与消毒设施，车间内应宽敞、明亮，墙壁、地面以及生产设备卫生 整洁，并且车间内要有通风换气与温度调节装置。 二、工作人员要求 米酒生产车间工作人员应持有国家发放的健康证明。进入生产车 间之前应更换工作服， 带好工作帽，并在清洗消毒池内用消毒液洗手， 用清水冲洗干净。待完全干燥后，进入消毒间。消毒间设有紫外线消 毒灯和氢氧化钠消毒池。 因米酒生产车间温度较高， 并且米酒生产后 要经过高温消毒，因此工作人员可以不佩戴口罩和手套。 三、米酒生产流程 1、选料 制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。同时孝感米酒的选 料也十分考究。 所用糯米全部是当年生产的无公害产品， 并且要求颗 粒饱满，色泽均匀，无病虫害。发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感 特有的蜂窝酒曲。 用这样的原料酿造出来的米酒才能白如玉液、 甜润 爽口，那叫一个正宗的“孝感味儿”。 2、糯米处理 挑选好的糯米要先进行清洗。先将糯米倒铁桶中，不要过满，以 免被水冲出。 然后灌入清水进行清洗， 同时注意还要将水管不时的插 入糯米中， 这样是为了使铁桶下部的糯米也能被充分清洗。 当桶中溢 出的水变清时，糯米就基本上清洗好了。 清洗好的糯米在清水中浸泡 8~10 小时后，再将糯米捞起放入蒸桶 中，蒸煮 15 分钟左右，蒸煮温度一般为 150 摄氏度。 蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这次冲洗的目的是使糯米迅速 降温冷却，从而保证糯米劲道的口感。 3、发酵 糯米在进入发酵间之前要先混入酒曲。首先将之前处理好的糯米 倒在台子上， 用手将已经粘成团的糯米揉散并且在台子上摊开， 均匀 的散上酒曲，边撒边搅拌，并用两手将糯米均匀摊开，如此重复 3~4 次，在这里要特别注意酒曲的用量，一般每 10 千克糯米要混入酒曲 100~150克。 混合好酒曲以后，要将糯米装入塑料箱中，在这里要注意，糯米 要压实，以利于发酵，并且不要装的过满，一般距离箱口