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酿酒发言稿（共5篇） 第1篇：酿酒技术浓香型白酒是以泥窖为发酵容器，以高粱等粮谷为酿酒原料，小麦或添加大麦、高粱等制作中温大曲为产酒生香剂，采取续糟配料、混蒸混烧工艺酿制而成的一类白酒，其酒体以己酸乙酯为主体香味物质。1979年举办的第三届全国评酒会上，确立了以泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型谨代表，浓香型白酒亦称泸型酒。 1957年国家组织专家组蹲点泸州老窖，对泸州老窖酒酿造工艺进行系统地查定总结，首开了中国白酒科学化之先河，并成为浓香型白酒酿造技术发展的一次良好开端，50年来浓香型白酒酿造技术的发展，为浓香型白酒占白酒市场份额的70%以上奠定了坚实的基础。本文的回首以期能进一步推进浓香型白酒的发展。 1制曲技术的发展 跟随制曲技术的发展，制曲模式先后经历了以下几次阶段： 第一阶段：传统单次小酿酒作坊，利用热季气温高不适宜于酿酒，但环境微生物非常活跃的“热季关”、茅草屋制作“伏曲”供一年酿酒使用。 第二阶段：多次酿酒作坊合营，酿酒规模扩大而对曲药需求量增长，组织专门的制曲班组（车间），利用气温暖和、环境微生物相对活跃的4-10月平房瓦屋制作曲药，供一年酿酒使用。 第三阶段：楼盘式、生态园、专业化的制曲公司，环境微生物和曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生态园微生物的优势菌群，实现了四季制曲，并将曲药这一地域资源型产品作为商品流通，为行业白酒品质的整体提高奠定了曲药品质基础。 1.1