柏翠面包机面包配方（精编版）.docxVIP

柏翠面包机的使用及常见问题解答 (2011-08-02 14:02:17) 转载▼ 标签： 分类： 购买及售后指南 面包机 柏翠 使用指南 杂谈 (一）使用指南 1、 有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里 我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的 面团，这样才会发酵好的。 因为每个人的测量手法不一样，可能少许 有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就 可以了。一般情况按照 1 杯水、三杯面粉、 1 茶匙酵母、 1 茶匙盐、 比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。 2、一般是不建议做快速面包的， 因为此菜单的发酵程序时间太短了， 要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、 有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即 发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为 12.5%— 13.5%，常用来做面包或 馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为 8.5%— 12.5%，市场 上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低 筋粉颜色较白蛋白质含量为 8.5%以下， 蛋白质含量低， 麸质也较少， 筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵 母一定要使用即发酵母， 普通酵母发酵时间长要 3 个小时以上， 面包 机的发酵在 30 分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常 温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 (二)常见问题解答 存在问题原因分析面包做完后保温及保 存在问题 原因分析 面包做完后保温及保 留在面包桶内时间太长， 水份挥发太多 序号 烘烤后提前 15-20 分 面包皮太 1钟左右关机，一般无须保 1 厚 温过程。 1、做面包时直接把油淋到 搅拌棒与面包桶内的面包取出搅拌轴上 搅拌棒与面包桶内的 面包取出 2 困难轴粘紧了2、 在烘烤还有 20 困难 轴粘紧了 成左右淋点油到面包四周 检查你用的配方是否 1、程序选择不合适 1、程序选择不合适 配料搅拌 作，可以在配方里加上 3不充分，面包 3 2、机器启动后，多次打开了上盖 2、机器启动后，多次 打开了上盖，面包发干， 表面颜色不是金黄色 烘烤不好 成左右在面包上抹上黄油 和蛋黄液在面包上 是否放了酵母， 量是否 面包发酵 检查酵母的量及酵母够， 酵母的活性是否失效 检查酵母的量及酵母 4体积太小，或 4 的发酵性能是否水温过高或酵母与 的发酵性能 没有发酵 混合在一起 面包机也能做出超级柔软的面包 --- 淡奶油吐司 (一次发酵法 )作者： 烩烩小厨 收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上 8 点才开始做的， 用的是 “欧式面包 ”的功能，全程 3 个小时 20 分钟，颜色选的是 “中”， 因为要陪儿子睡觉， 我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了， 睡 得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是 1 点 多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子 上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大 块了！ 我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮 更硬了，但是内层还是比较柔软。 我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来，所以表皮变 硬了，第二个吐司，还是用原来的方子，还是用的同样的程序，发现做 出来的面包表皮还是较硬。 这是第三个吐司，我没有使用面包机的自动程序，而是选择了单独 的和面 --发酵 ---烘烤，使用一次发酵法，共耗时 2 小时 25 分钟，做出 来的吐司超级柔软， 表皮不会发硬，当晚做好后，放凉后我就放在密封 袋内封好，第二天吃也一样的那么柔软。 一次发酵法，比较适合想省时间的童鞋们哈！ 原来，面包机也能做出如此柔软的面包！ 不过可能是面粉较少 ,所以面包表面的空洞有些大，所以出炉后上层 凹下去了． 在网上搜了一下，有筒子们说使用面包机的自动程序，到全