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孟厨工作总结 孟厨工作总结 201*年工作总结及201*年工作计划 尊敬的领导、中山店的兄弟姐妹们： 大家早上好！ 伴着新年即将到来的气息，我们充实而喜悦的201*年已经过去，在董事长徐总的关怀、总经理刘总的指导下我们度过了一个充满激情的一年，在这一年里，我们始终坚持以身作则，高标准，严要求，团结上进的原则开展工作。 我们共同打造出了属于我们自己的中山店，更进一步垫定我们的理念和自己的特色，使中山捞福在桥西餐饮市场成为一颗灿烂的明珠。这离不开我们伟大的董事长徐总胸怀伟略，树立了我们中山店更高远的旗帜，以及我们的领队人刘总的有效领导方针。 下面对201*年具体工作总结如下： 1、这一年的厨房整体形象，工作效率等方面比10年有了很大的提升，我们 一直以高档海鲜为特色，标准化出品，服务至上的理念为原则，提高我们的出品质量，精细化，艺术化，使厨房整体员工素质得以提高，注重仪表，遵守厨房规章制度等，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 2、5月份我们对海鲜装盘进行升级，打造海鲜姿造，对每道高档海鲜装盘进 行改良，提高海鲜档次，同时推出了几款海鲜拼盘。6月1日一楼二楼同时更换了新菜单，凉菜在原有的基础上更换了50%60%的菜品，只保留了一部分销售的不错的菜品，其它班组的菜品也进行了微调。3、6月份我们开始自己加工丸滑、小料，7月份正式不配送，所有丸滑与小 料都已是我们自己加工，同时也加大了我们的工作量，但在人员上并不没有增加，而是在人员工作中进行调配。自己加工以后从而降低了我们的成本，提高了毛利率。 4、9月份和12月份对二楼菜单进行更换，对大部分菜价进行了调整，总体上调10%15%，菜品方面基本上没有变动，出品质量有所提升，对客人消费并未受到太大的影响。 5、10月份对金汤的推出，在前厅服务人员的大力推销下，从以前的每天20 30份到每天170多份，这说明我们的金汤得到了客人的认可，后来又推出了几款凉菜，总体销售不错，特别是枸杞菜的推出得到了客人好评和认可。 6、厨房人员方面，这一年一直保持在3436人，同比去年少34人，切配 和海鲜组的合并，人员也从9人降到了7人，人员虽然减少，但出品质量及各方面都没有受到影响。 7、在厨房各部门员工的共同努力下，201*的毛利率一直保持比较稳定，15 月份毛利率一直在62%63%，6月份更换新菜单后，毛利率一直在65%66%，没有太大的幅度，在出品上我们严格把关，不放松每一个环节，12月份厨房进行一次技术练兵，主要考核刀工，对成绩优异员工进行奖励。8、在各位领导的监督下，菜品质量是酒店发展的核心，作为厨师长严把质量 关，对每道菜品制作了一个出品标准和制作程序，出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、型的稳定，我们认真听取前厅员工的意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会后对问题进行解决。9、在食品卫生安全方面，把好食品卫生的每个环节，按规定对每位员工各自 卫生区进行划分，同时不定期检查，其次规定食品原料存放处，对存放原料的保鲜柜、冰箱进行定期清理，确保食品卫生安全，打造绿色健康食品。10、在节能降耗方面我们也做了明细化分工，落实到责任人，做好节约，先从 水、电、气方面节约，再到原材料的验收，每个环节做好节约，安全操作方面也做了一系列培训，让每个员工都以以店为家的工作态度，树立团队精神。 11、充满激情的201*年已经过去，我们力争完美的完成了201*年交给我们的 任务，在这一年里我有欢乐、有失落、有付出、有坚持，收获了人生宝贵的财富成长。但体会最深的则是信心和希望，因为中山店是我们放飞梦想的摇篮。同时我们也会伸出热情的双手迎接201*年的新任务。 201*年工作计划 1、201*年的工作又是一个新的挑战，在原有的基础上弥补201*年工作上的缺陷，找到自己的不足，提高团队精神，树立以店为家的工作思想，让厨房员工有个良好的工作心态，进一步完善厨房管理工作。 2、加强对厨房队伍的培训，安全操作的规范，技能的考核，提升厨房队伍的专业知识、理论知识。 3、控制成本做好节约，提高毛利率，把成本降到最低，做好节能降耗工作。4、对菜品的研发，创新，增加新品种，多考查，多学习，为我们新的篇章打一个良好的基础，使我们的出口更加艺术化，细腻化。5、及时与员工沟通，了解员工心声，关心员工生活。 我们豪情站在中山店自己的舞台上，如今的中山店已经做好了充分的准备，我们的同行人群会仰望我们企业的翅膀，我们期待，我们展望，中山店的明天会更加辉煌。 最后，提前预祝各位领导及兄弟姐妹们新春愉快，合家欢乐，万事如意。 谢谢鞠躬 扩展阅读：南孟镇中小学安全检查工作总结 南孟镇中小学安全检查工作总结 为落实霸州市教育局安全大检查工作要求，确保我镇中小学校不发生安全事故，我们成立了以文教室校长为组长，各学校校长为成员