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减慢食物变质的速度 第一页，共16页 减慢食物变质的速度 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？就让我们来观察一下变质的食物和不变质的食物吧！ 第二页，共16页 减慢食物变质的速度 观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条，一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。 新鲜的食物有什么特点，变质的食物有什么特点？ 把观察结果记录下来。 第三页，共16页 观察变质的食物要注意： 1、不要用手直接接触食物。 2、观察完毕后要用肥皂洗手。 3、使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。 第四页，共16页 观察记录 新鲜的小鱼干 腐败的小鱼 新鲜的干面条 发馊的面条 第五页，共16页 为什么食物会变质？ 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。