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老碗会11月食品安全考核 试题分为： 一、判断题（10题，每题4分，共40分） 二、单选题（10题，每题6分，共60分）80分及格 一、判断题（10题，每题4分，共40分，对选√，错选×）1. 用洗手液和水来洗手，至少要搓10秒。（ ） [判断题] * 对 错(正确答案) 2. 对于没有标签或标签不完整的食品我们应该拒收。（ ） [判断题] * 对(正确答案) 错 3. 热食品冷却越慢越好。（ ） [判断题] * 对 错(正确答案) 4. 运输收到的食品时，将生肉、家禽、海鲜放入不同的颜色容器来预防交叉污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 5. 不同颜色的砧板和刀具用于不同食物。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6. 只有在处理脏的器皿前要清洗消毒双手。 [判断题] * 对 错(正确答案) 7. 干货储藏区域应该保持凉爽、干燥和良好的通风。 [判断题] * 对(正确答案) 错 8.在备餐室可以摸头发和梳头发。 [判断题] * 对 错(正确答案) 9.食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。 [判断题] * 对 错(正确答案) 10.休息后在进入餐饮工作区域前不需要洗手。 [判断题] * 对 错(正确答案) 二、单选题（10题，每题6分，共60分）1. 哪个是洗手的正确流程？(? ? ? ?) [单选题] * A 湿手和手臂、使用皂液、清洗双手和手臂、擦干、使用消毒凝胶或75%酒精。 B 使用皂液、湿手、清洗双手和手臂、擦干。 C 湿手和手臂、使用皂液、刷洗双手和手臂约20秒、清洗双手和手臂、擦干、使用消毒凝胶或 75%酒精。(正确答案) D 刷洗双手和手臂、清洗双手和手臂、擦干。 2.以下哪些情况会导致害虫入侵?(? ?) [单选题] * A.日常的清洁与消毒 B.独立库房和防护设备 C.防护设备和流转库房 D.设备下方的食物残渣(正确答案) 3.______的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 [单选题] * A.手部(正确答案) B.头部 C.工作服 D. 脚部 4.进行流水解冻，解冻时间应控制在 小时以下(? ? ? ) [单选题] * A.2 B.3 C.4(正确答案) D.5 5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（? ? ?） [单选题] * A.100g B.125g(正确答案) C.135g D.145g 6.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（? ? ?）进行一次健康检查。 [单选题] * A.每3个月 B.每6个月 C.每1年(正确答案) D.每2年 7.以下哪种行为有碍食品安全的。（? ? ? ? ） [单选题] * A.按要求洗手消毒 B.穿戴好工衣才进入厨房 C.地上捡东西后不洗手继续操作(正确答案) 8.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（? ? ） [单选题] * A.蟑螂药 B.鼠药 C.消毒剂 D.食品添加剂(正确答案) 9.冷藏解冻标签最长不可以超过几个小时（? ? ? ?） [单选题] * A.24小时 B.48小时 C.72小时(正确答案) 10. 所有进入加工区域的人员均需符合个人卫生要求，以下哪些属于外来人员（ ）必须登记陪同。 [单选题] * A.送货供应商 B. 参观检查人员 C. 维保消杀人员 D. 以上都是(正确答案)