菜谱广东老火靓汤大全108种.docVIP

广东老火靓汤108种年夜全之老阳三干创作 ◆玉竹猪瘦肉汤 　　组成：玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量. 　　制法：先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成. 　　适应症：养阴,润肺,止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚冷汗等病症. 　　用法：吃肉喝汤. ◆北杏猪肺汤 　　原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1～2汤匙,用食盐调味即成. 　用法：饮汤,食狸肺.每日2次,随量食. 　 功效：止咳化痰,补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症. ◆雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可. 　　特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品. ◆枸杞菊花煲排骨 　　资料：排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块. 　　做法：1.将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好. 　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿. 　　3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入. 　　4. 加适量盐,即可. 　　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘. ◆番茄百合猪肝汤 　　资料：猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片. 　　做法：1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出. 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好. 　　2. 将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓,使调料充沛混合. 　　3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥失落,不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合,可适当延长煲煮时间. 　　4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30～40分钟即可. 　　食效：补血、润肺、清火. ◆苹果银耳瘦肉汤 　　资料：瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片. 　　做法：1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块.苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富.但苹果籽容易上火,一定要去失落.此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不单汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用无妨选择五花肉,汤的口感会更好. 　　2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟 　　3. 将银耳洗净,泡软.在起锅前20分钟放入锅中. 　　4. 加适量盐,即可上桌. 　　食效：润肺、化痰、美容. ◆苦瓜凤梨煲鸡 　　资料：鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块. 　　做法：1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用,建议选择年夜腿肉,鸡块不宜切得太小. 　　2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜,苦味会比力轻.但从食效上来讲,苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化. 　　3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好,洗净切年夜块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果,可用糖水罐头取代. 　　4、加水至半锅（约6饭碗）,放入所有资料,加适量料酒年夜火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可. 　　食效：清热解渴,增强免疫力. 　 ◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 　　用料：冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可. 　 ◆瘦肉凤爪响螺汤 　　资料：干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块.) 螺片用清水浸软,与其它资料同煲二至三小时,加盐调味即成 　 ◆乳鸽汤 用料：清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食.清补凉年夜多由以下资料 组成：生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效. 　 ◆玉米胡萝卜猪骨汤 　　资料：甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时. 　 ◆猪肉鲍片汤