XX公司食堂管理规定.pdfVIP

##公司项目食堂管理规定 一、目的 为加强 ##公司项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐的质量与安 全，特制定本管理规定。 二、范围 （一）本规定包括食堂财务预算与物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操 作管理与员工就餐管理。 （二）本制度适用于##公司项目管理人员食堂。 三、职责 （一）公司安全环境部：负责 ##公司项目食堂监管工作； （二）项目财务部经理：负责项目食堂的财务监管； （三）项目综合管理办公室：负责本项目食堂的全面管理； （四）项目办公室主任：负责项目食堂资金与采购管理； （五）项目食堂管理员：具体负责食堂验货、卫生、质量与其它管理。 四、管理内容与要求 ( 一 ) 食堂工作人员管理规定 1. 食堂工作人员的人数要求 （1）就餐人数≤ 20人，工作人员 1人； （2 ）20＜就餐人数≤ 40人，工作人员 2人； （3 ）食堂就餐人数＞ 40人，工作人员 3人。 2. 食堂工作人员上岗要求 (1) 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗； （2 ）食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 3. 食堂工作人员的卫生要求 （1）食堂工作人员每年进行不少于一次的健康体检，不符合条件者不允许上岗， 体检费用由项目部自行承当，体检结果报公司安全环境部备案； （2 ）上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整 1 / 16 等不文明行为； （3 ）上岗的工作人员严禁戴手饰与任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲， 同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； （4 ）严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以与其他有碍食品卫生者上岗。 4. 食堂工作人员的工作要求 （1）食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐 员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向项目 领导反映； （2 ）食堂工作人员必须服从公司统一的管理； （3 ）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度与上述规定要求，如有违反，应承 受公司处罚； （4 ）食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等俱 全。 5. 食品采购与食品卫生管理 （1）采购要求 ①由项目办公室主任负责食物采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适 当采购，保持食物新鲜； ②每次采购均要向货主索要收据，并保存收据至食品使用后无异常； ③每次采购结算后，建立购买台帐与索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存 档管理； ④由项目食堂管理员进行数量与质量验收，严禁不合格产品入库； ⑤验收人员每个工作日对食堂采购的食物进行检验，做好验收记录（食物名称、数 量、金额，是否新鲜）并签字留存，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不 符合的食品，检验人员应立即报告公司领导，并有权监督现场处理过程； ⑥每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻承受群众监督，做到日清 月结。 （2 ）食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫 2 / 16 生，符合食物标准； ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； ③食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用 过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物； ④采购蔬菜、 荤菜应从正规的菜场或批发市场购买， 应选择新鲜蔬菜， 不准购买病、 死的肉类与制品；禽类应购活体。要不断改善主副食品种； ⑤分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净； ⑥调味品应定位密封存放，防止污染； ⑦午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜 应与时处理，不得留到第二天食用； ⑧食堂需配