神的食物——巧克力从可可豆到舌尖上的美味.pptxVIP

会计学 1 神的食物——巧克力从可可豆到舌尖上的美味 2 可可树 首先，大家都知道，巧克力是由可可豆制成的。 可可豆是可可果的种子， 可可果是长在树上的。 这是一棵可可树（Theobroma cacao）。这个学名是发明二名法的林奈起的，种名 Theobroma 在拉丁文中的意思是“神的食物”，这也是文章标题的来源。 第2页/共30页 3 可可树的花 这是可可树开的花。 这些拥有漂亮小花的可可果是怎么变成巧克力的呢？下面就让我们走进可可农场，看看巧克力是怎么从源头一步一步加工的吧！ 第3页/共30页 4 可可农场 可可树目前只分布于非洲、东南亚和拉丁美洲。 第4页/共30页 5 可可树果实 它每年成熟两次，5月到7月，10月到12月是其收获的季节，收获时，将可可果直接从树上采摘下来，用刀切开果皮，然后将果肉带着可可豆一起放到桶里。 第5页/共30页 6 发酵和烘烤 成熟的可可果有白色油脂状的果肉，中间包裹着可可豆。据说果肉滋味酸中带甜，非常好吃。但是如果嚼一下可可豆的话，则会发现可可豆不仅完全没有巧克力香味，而且味道苦涩无比。原来，巧克力特有的味道是经过发酵和烘烤等几个步骤之后才能慢慢呈现的。 第6页/共30页 7 三种可可豆 目前在世界上，用于制造巧克力的可可豆有3个主要品种：Criollo，Forastero 和 Trinitario。Criollo 可可豆最稀有，也最昂贵，仅