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高档酒店餐饮部切配岗位职责.docxVIP

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  • 2022-02-16 发布于广东
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高档酒店餐饮部切配岗位职责.docx

    高档酒店餐饮部切配岗位职责 一、做好营业前的准备工作，保持与采购员和保管员的联系，了解货源情况，并按时、按质、按量的完成日常原材料的加工整理工作。 二、掌握经营品种，熟悉规格、成本，正确掌握毛利水平。 三、坚持质量标准，刀切条、丝、丁、块、片，厚薄一致，长短粗细均匀。先料合理，加工精细，主料上成，配菜适量，切配及时，保证供应。 四、严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，不加工变质的材料，实行生熟分开。 五、遵守各项规章制度，凭菜单配菜，不徇丝情，不开后门，不优新厚友，不损公肥私。

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