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高档酒店餐饮部中餐厅工作程序 一、召开班前会，安排工作，检查个人仪表，仪容（主管）检查个人卫生及着装，工作牌的配戴是否符合要求，为客人服务的笔、打火机、开瓶器是否带齐。 二、餐前的准备工作 1、整理餐厅（餐前按分管区域检查工作台、餐台、椅子、灯具、门、窗、地面是否完好整洁，准备足够的餐具台布、餐巾、菜单、托盘、小毛巾、茶壶、水壶、茶叶及一切开餐用具，并摆放整齐，检查台面是否有需要补充的餐具）。 2、铺设台面（按要求摆台）。 三、迎宾服务 热情迎宾（开餐前十分钟在指定岗位标准站立等客人，要保持良好的精神和姿态，两手自然下垂向后，肩平、挺胸，两眼平视，不讲闲话，客人进入餐厅后，迎宾员面带笑容，礼貌问候，热情接待，询问客人人数及客人姓名，是否有预定）。 四、餐间服务工作 1、值台服务员为客人送上热毛巾。 2、向客人送上热茶。 3、将菜单及酒水牌子呈上给客人。 4、在客人右边解开餐巾花，为客人铺在膝上，并为客人取下筷套。 5、使用托盘收走客人用过的毛巾。 6、为客人点菜、下单，并向客人推销当地特色菜和饮料（若是宴会，征得客人同意通知起菜）。 7、根据客人所点酒水、饮料，撤掉相应杯子。 8、斟酒水和饮料从客人的右边进行。 9、服务员将客人所点的菜肴服务上桌，并向客人介绍菜式。 10、凡上到汤菜或海鲜菜肴时，应主动为客人分菜。 11、注意台面的上菜情况，若等菜时间较长，应立即找领班，尽快上菜。 12、注意客人的动态，并及时为客人服务。 13、上最后一道菜时，要告知客人，询问客人：“菜已上完，是否加菜？” 14、客人就餐完毕时，为客人送上毛巾。 五、餐后服务工作 1、客人就餐完毕后或示意结帐时，应检查所有菜单有无错漏，然后交收银台计算收款。 2、客人结帐时，询问是否开发票。 3、客人离开时，应主动为客人拉椅，并使用敬语：“欢迎下次光临”。 4、客人走出餐厅时，服务员和迎宾员应微笑相送。 5、检查客人有无遗忘的物品及易燃的烟头。 6、客人离开后，准备收台，撤下所有餐具，并用托盘先收口布、毛巾， 后收酒水杯、碗碟、小匙、筷子等。 更换桌布，重新摆台，整理好台面以及椅子。